• Describir las elaboraciones de masas leudadas en bollería, clasificándolos de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización.
• Deducir las necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para la realización de elaboraciones de masas leudadas en bollería.

1. Clasificación y características.

2. Puntos críticos en su elaboración: amasado, temperatura de las masas, sistema de esponja, reposos, fermentación, conservación de bollería fermentada y cocción.

3. Tipos de masa.

4. Elaboraciones diversas como roscones de reyes, ensaimadas, brioche, entre otras.

5. Fases en los procesos y riesgos en la ejecución.

6. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas leudadas en bollería.

7. Formulaciones.

8. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.

9. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

10. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.

11. Presentaciones comerciales: Envasado y etiquetado.

METODOLOGÍA ONROOM

Este curso se imparte bajo la metodología ONROOM, que pone a disposición de los alumnos todas las herramientas didácticas y tecnológicas para un correcto proceso de aprendizaje.

El alumno a través del Campus Virtual  donde  realiza todo el proceso de aprendizaje accediendo a todos los contenidos formativos que tiene a su disposición, así como a unas serie de ejercicios y evaluaciones para medir el resultado conseguido.

En el campus virtual el alumno tiene a su disposición los siguientes elementos didácticos:

• Manual en PDF
• Contenido  Interactivo Multimedia.
• Video-clases de profesores especialistas.
• Videos prácticos
• Evaluaciones del contenido interactivo
• Evaluación  final
• Biblioteca